La Ferme de Figaro, ferme à l'ancienne à Han-sur-Lesse

  • Colis de boeuf "Wagus" le seul et unique, à commander pour livraison fin décembre.

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    Oyez, oyez, amateur de bonne chair,


    La Ferme de Figaro, vous informe que notre bœuf "Wagus" de 6 ans sera bientôt abattu pour que vous puissiez faire ripaille.

     

    Ce bel animal est issu du croisement entre le mythique Wagyu (Kobe) et le non moins célèbre Angus.

     

    Il s'agit bien ici d'un vrai "bœuf", un animal qui a été castré dans son plus jeune âge. Il n'a connu que les prairies et l'herbe bio de notre ferme, où il est né.

     

    Ne ratez pas l'occasion de vous repaitre de sa succulente et naturelle viande, car il s'agit du seul exemplaire de disponible.

     

    Le prix est très raisonnable au vu de son âge : 15 €/kg, découpé et emballé selon vos portions, dans notre atelier.

     

    Il est proposé en colis mixte où vous retrouverez tous les morceaux de l'animal, si vous avez vraiment horreur des carbonnades on vous les transformera en haché.

     

    Disponible uniquement sur commande préalable.

     

    A partager à vos gourmands amis.........

     

    Le colis se compose des différentes parties du bœuf, donc vous aurez un peu de tout avec une majorité de morceaux nobles, si vous n'aimez vraiment pas la carbonnade on peut vous faire du haché avec. 

    Vous choisissez le poids total du colis, le poids ou la quantité des portions en fonctions de votre consommation (attention les côtes sont coupées à l'ancienne, d'une côte à l'autre), la seule obligation est de prendre un peu de tout. Par contre vous choisissez la découpe que vous voulez, si vous ne voulez que des rôtis ou que des steaks  ou un peu des deux, c'est pareil pour moi. Si vous avez des envies ou découpes particulière c'est possible aussi.

    Concernant les livraisons, pour l'instant je livre moi-même essentiellement sur Namur-Jambes ou les routes qui se situent plus ou moins entre Han-sur-Lesse et Jambes-Erpent, ou Han-sur-Lesse - Marche-en-Famenne. 

    Je peux aussi livrer à d'autres endroits, mais il me faut un minimum de quantité pour amortir le trajet.

    Je suis à la recherche d'un système de livraison réfrigéré sûr et abordable pour d'autres régions plus éloignées, probablement Chronofresh pour la France et Bpost express ou Dpd pour la Belgique.

    Afin de m'éviter quelques surprises désagréables à la livraison, je demande un pré-paiement par versement à la commande.

  • Semaine très cochonne !!!! Nouvelles infos !!!

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    Le colis de cette semaine sera :

    100 % mangalitza plus de 24 mois d'âge,

    100 % de goût, de gras et de plaisir,

     15 €/kg en colis mixte

    A réserver rapidement, clôture des commandes mercredi soir.

    Pour répondre aux différents commentaires reçus : le colis se compose des différentes parties du cochon hormis les jambons, donc vous aurez de la saucisse (grosse) nature sans additifs ni conservateur, du lard, du spirlingue, des côtes, des rôtis, du haché, etc...  

    Vous choisissez le poids total du colis, le poids ou la quantité des portions en fonctions de votre consommation (attention les côtes sont coupées à l'ancienne, d'une côte à l'autre), la seule obligation est de prendre un peu de tout. Par contre vous choisissez la découpe que vous voulez, si vous ne voulez que des rôtis ou que des côtelettes ou un peu des deux, c'est pareil pour moi, idem pour le lard, en tranche de l'épaisseur que vous aimez ou en bloc. Si vous avez des envies ou découpes particulière c'est possible aussi.

    Concernant les livraisons, pour l'instant je livre moi-même essentiellement sur Namur-Jambes ou les routes qui se situent plus ou moins entre Han-sur-Lesse et Jambes-Erpent, ou Han-sur-Lesse - Marche-en-Famenne. 

    Je peux aussi livrer à d'autres endroits, mais il me faut un minimum de quantité pour amortir le trajet.

    Je suis à la recherche d'un système de livraison réfrigéré sûr et abordable pour d'autres régions plus éloignées.

    Afin de m'éviter quelques surprises désagréables à la livraison, je demande un pré-paiement par versement à la commande (merci les végans)

     

     

     

     

     

  • A vos barbecues ou vos couscous !!! Colis de brebis façon Magrehb disponible jusquà vendredi.

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    Colis de brebis roux ardennais bio, disponible jusqu'à vendredi soir.


    La douceur et la tendreté à l'état pur.


    Assortiment de merguez (poids au choix), haché préparé pour Keftas (emballé par 500 grammes), carré de côtes découvertes, 1er ou selle (emballé entre 1.6 et 2.2 kg), souris (poids entre 380 grammes et 480 grammes). Pas de gigots.


    13€/kg


    Disponible à la ferme toute la journée du jeudi.


    Livraison sur Namur vendredi après-midi. 

     

    Un petit mail ou un coup de fil sur mon gsm pour réserver.

  • Ode au cochon mort

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    Allez mon gros cochon, après ces quelques jours de repos en chambre froide, il va bien falloir te transformer.

     

    Je vais commencer par te cuire la tête, tes jambonneaux et tes pieds aussi, avec le cœur et la langue, et tout mon amour pour la bonne charcuterie à l'ancienne. Cela va prendre du temps et de la surveillance, car il faut cuire juste à frémissement, sans brusquerie.

     

    Je vais ensuite mettre à tremper ta "toilette", petit voile qui couvrira les pâtés, que je ferais avec ton foie et ta chair et probablement une bonne trappiste de Rochefort et des épices savamment dosées.

     

    Dans la foulée, je pense faire un peu de boudin blanc, avec le lait de Félicie et de la marjolaine, comme à Liège, ce sera parfait. Pas de boudin noir, j'ai oublié de reprendre ton précieux sang à l'abattoir et zut....j'avais pourtant prévu une sacrée recette avec de la crème fraîche de Félicie, ce sera pour le prochain cochon.

     

    Avec tes jolies jambes, enfin surtout tes cuisses, je vais faire du jambon sec du tonnerre de Dieu, juste avec du sel de mer et du temps, beaucoup de temps.

     

    Ta poitrine fera merveille, salée, frottée avec des aromates et des épices, ce n'est pas les recettes qui manquent avec un si riche lard.

     

    De ton dos je vais sortir un peu de côtelettes et de rôtis, pour les amis, mais aussi, des salaisons à tomber par terre.

     

    Avec tes épaules,on va pouvoir prendre la chair pour le boudin et les pâtés, mais aussi toutes sortes de saucissons, je n'aurai que l'embarras du choix.

     

    Avec ton gras dur (bardière), on peut faire de belles spécialités à la mode italienne, comme le fameux Lardo di Colonnata, qui fond sur la langue.

     

    Et comme tu produis beaucoup de gras "mou" je ferai du saindoux à l'ancienne, un saindoux qui se garde comme il faut et qui peut avoir bien des usages, tant alimentaire que ménager d'ailleurs, puisqu'il fait merveille en bougie, et en savon.

     

    Avec ta peau, la fameuse couenne, je ferai peut-être une bonne gélatine, avec lesquelles on peut aussi faire tant de chose, tant salée que sucrée.

     

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    Dans le cochon tout est bon, et tout a un usage, si l'on sait y faire.

     

    Si vous désirez un colis de ce bon cochon bien gras, vous pouvez m'appeler le soir (17h - 19h), m'envoyer un message via le bouton sur la droite qui ressemble à une petite enveloppe ou via FB pour ceux qui y sont connectés.

    Je prends les commandes jusque jeudi soir. Colis mixte à 15 €/kg à partir d'un kilo, pesé, portionné et emballé sous vide selon vos besoins.

  • Mais pourquoi est-ce que ce blog paraît mort ou oublié ?

     

    L'EXPLICATION 

     

    Nous n’avons pas (encore) abandonné le métier par désespoir ou parce que nous avons gagné au lotto (dommage), nous avons toujours autant de travail et le temps consacré à l’écriture est assez réduit.

     

    Par contre, j’ai un peu trop apprécié la facilité de communication que m’offre l’affreux Facebook, je n’aime pas FB, mais il faut avouer qu’il est drôlement plus facile de publier au quotidien sur FB que sur le blog de la ferme.

     

    Je ne vais bien sûr pas, vous enrôler de force dans le monde féroce de FB, mais sans y être inscrit vous pouvez quand même lire les péripéties de la ferme sur notre page, il suffit de faire descendre le bandeau d’invitation à vous y inscrire en cliquant sur "plus tard" et avoir ainsi une vue plus dégagée de la page.

     

     

    SOLUTIONS ?!?

     

    Je vais tenter de m’accrocher pour recommencer à vous faire partager notre quotidien sur le blog et de vous tenir au courant de ce qu’il y a de disponible à la vente, vous aurez compris que l’utilisation de l’interface du blog n’est pas aisée et me rebute un peu.

     

    J’espère réussir à créer le site web, ce qui permettrait d’avoir un outil de communication agréable à la lecture et plus simple et plus rapide à gérer, avec en prime, une page consacrée à une boutique en ligne, où vous pourrez retrouver les colis de viande fraîche ainsi que mes créations en salaisons.

     

     

    MOISSONS

     

    Si la météo le permet, nous allons moissonner le triticale-pois et l’épeautre ce week-end. Vous vous doutez bien qu’avec la sécheresse, nous nous attendons à un faible rendement.

     

     

    COCHON

     

    Si la moisson le permet, je devrais faire abattre un porc « salaison » ce lundi 17 juillet, pour ceux qui voudraient de la viande de ces porcs hors d’âge à la viande rouge et goûteuse, il suffit de m’en demander à partir de mardi.

     

     

    MERCI

     

    Oui merci, à ceux qui nous suivent sur ce blog, sur facebook, par téléphone, par la pensée, et surtout merci pour votre soutient lors des moments difficiles que l’on vie à la ferme.

     

    LE LIEN FB : https://www.facebook.com/lafermedefigaro/

     

  • 6 mois de maturation, c'est long, très long, mais c'est bon, très très bon !!!!

     

    boeuf maturé 6 mois

    Je vous avais proposé de la viande maturée de 75 jours en février, pas suffisamment d’amateurs que pour entamer la pièce, donc finalement, j’ai pris la décision de voir ce que la même pièce donnerait plus tard, beaucoup plus tard…..

    6 mois, la moitié d’une année, et même un peu plus, quel jeu de patience pour moi, un pari un peu fou, histoire de voir la qualité de la viande que l’on élève et transforme sur la ferme.

    6 mois que j’ai laissé maturer le train de côte de mon bœuf, tué le 26 novembre 2015.Une grosse prise de risque, le plus beau morceau du bœuf qui reste là, pendu, dans ma chambre froide, tout ce temps à devoir attendre sans savoir si ce sera un terrible échec ou une belle réussite.

    Un matin, j’ai enfin décidé de lever le suspens.

    Je suis rentrée dans ma chambre froide et j’ai soulevé la pièce, je l’ai décroché de sa barre, posé sur ma table et me suis mis à la renifler, encore et encore, pour chercher une éventuelle odeur suspecte. Mais non, tout va bien, elle sent la salaison, la viande de bœuf séchée, mais sans le sel.

    Il n’y avait plus qu’à le débiter, ouf, plus facile à dire qu’à faire, cela se mérite une viande pareille, il faut tout d’abord parer la partie desséchée, non quel ne soit pas bonne mais ce n’est pas très présentable. Après je détache la chair du train de côte en un seul morceau. Et pour finir, je tranche de bonne pièce, épaisse, mais pas trop.

    Les photos ne sont pas des plus réussies, j’avais graissé l’objectif avec mon doigt, désolé, j’étais trop concentrée sur mon bijou de viande que pour m’en rendre compte.

    La quantité disponible est limitée et unique en son genre, ce qui ne sera pas vendu cette semaine terminera dans mon congélateur, car après dégustation le jour même, nous sommes fans de cette viande de caractère dont les arômes subtiles  sont plutôt à chercher dans la noisette, noix et autres fruits secs. Tendre à souhait, à manger à la cuillère.

    Rien à voir avec un gibier.

    Je demande 150 €/kg, viande nette, pas d'os, que de la viande maturée, ce n'est pas pour rien, mais c'est moins cher qu'ailleurs pour une durée de maturation exceptionnelle (la majorité s'arrête à 2 mois) et un bœuf de 5 ans d'âge n'ayant rien fait d'autre que de la viande (et se la couler douce).

    Pour commander ou un renseignement : 0495/52.80.32

    Merci de partager aux amateurs que vous connaîtriez.

    boeuf maturé 6 mois

  • Mi-juin, moitié de l'année, on piétine d'impatience dans la boue.....

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    Bonjour, nous voilà à la mi-juin et on peut dire que la météo est assez stable depuis quelque temps, de l’eau et encore de l’eau.
    L’année dernière ainsi que la précédente, nous étions frappé par une sécheresse précoce, cette année nous subissons l’extrême inverse, la pluviométrie bat des records.
    Dans la vie au quotidien dans une ferme, les extrêmes surtout quand ils durent, ne sont pas bon.
    En 2015 et aussi en 2014, nous avions manqué d’eau en début de saison (au printemps) et les récoltes avaient été juste suffisantes pour passer l’hiver, et cette année la pluie qui tombe sans interruption nous empêche de récolter les fourrages à prévoir pour l’hiver.
    Nous n’avons pas encore fait le silo d’herbe pour l’alimentation des bêtes d’élevage et ne parlons même pas du foin pour les bêtes destinées à l’abattage. La raison s'est bien entendu la pluie qui ne nous permet pas de rentrer sur les terrains gorgés d’eau, et le manque de temps sec suffisamment longtemps que pour faire sécher le sol et le foin.
    Vivre de et avec la nature, pas si facile la vie de paysan.